Recettes de Noël ; recettes de Fêtes

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Huîtres chaudes au Noilly

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 huîtres spéciales n°2
• 2 échalotes
• 100 g de crème fraîche
• 120 g de beurre
• 10 cl de noilly
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• poivre

Etapes de préparation

1 Ouvrez, détachez les huîtres de leur coquille sans les abîmer et filtrez leur eau. Lavez les coquilles sous l’eau courante. Mettez les huîtres dans une casserole, couvrez-les avec leur eau et faites-les pocher 2 min, puis réservez-les au chaud.
2 Faites suer les échalotes pelées et hachées dans 20 g de beurre, puis ajoutez le Noilly et la moitié de l’eau de cuisson des huîtres. Laissez réduire aux 3/4, puis ajoutez la crème et faites réduire de moitié.
3 Ajoutez en fouettant le beurre restant en petites parcelles dans la sauce, afin de la rendre onctueuse.
4 Réchauffez les coquilles en les plongeant dans de l’eau très chaude. Garnissez chaque coquille d’une huître, donnez-leur un tour de poivre du moulin, nappez-les de sauce et parsemez-les de persil. Servez aussitôt.
Astuces et conseils pour Huîtres chaudes au Noilly

Recouvrez les assiettes d’une couche de gros sel, pour que les coquilles d’huîtres soient stables.
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