Mon rôti est coriace, je le transforme en carpaccio
En l’immergeant dans un bouillon de légumes juste tiède, on le réhydrate et on attendrit la croûte. Le couper ensuite en tranches très fines qu’on recouvrira d’une sauce plutôt corsée : poivre & échalotes, roquefort ou piment d’Espelette. On décore d’herbes aromatiques avant de servir avec une salade croquante et juteuse.
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